調理教室、高齢者に好評 野菜使ったレシピ紹介
わが国の高齢者介護は、１９６３年に老人福祉法が制定された以降、７０年代の老人医療費の無料化、８０年代の老人保健法の制定、９０年代の福祉８法の改正・ゴールドプランの制定など、人口の急速な高齢化が進む中で、時代の要請に応えながら発展してきた。
２０００年４月から実施された介護保険制度は、措置から契約への移行、選択と権利の保障、保健・医療・福祉サービスの一体的提供など、わが国の高齢者介護の歴史においても時代を画す改革であり、介護保険制度の導入によって高齢者介護のあり方は大きく変容しつつある。
わが国の平均寿命は世界でも最高水準となった。高齢期は今や誰もが迎えると言ってよい時代となっており、また、高齢者となってからの人生も長い。その長い高齢期をどのように過ごすのかは、個人にとっても社会にとっても極めて大きな課題となっている。
人生の最期まで、個人として尊重され、その人らしく暮らしていくことは誰もが望むものである。このことは、介護が必要となった場合でも同じである。
そうした思いに応えるためには、自分の人生を自分で決め、また、周囲からも個人として尊重される社会、すなわち、尊厳を保持して生活を送ることができる社会を構築していくことが必要である。また、高齢者介護においても、日常生活における身体的な自立の支援だけではなく、精神的な自立を維持し、高齢者自身が尊厳を保つことができるようなサービスが提供される必要がある。
介護保険は、高齢者が介護を必要とすることとなっても、自分の持てる力を活用して自立して生活することを支援する「自立支援」を目指すものであるが、その根底にあるのは「尊厳の保持」である。
今、私たちの直面する高齢者介護の課題をとりあげたい。
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南城市社会福祉協議会が高齢者を対象に実施している調理教室が好評だ。市健康課の栄養士と市食生活改善推進員を各区のミニデイサービスに派遣し、野菜をふんだんに使った軟らかく食べやすいレシピを指導。利用者からは「サラダやチャンプルー以外の野菜の食べ方を知って良かった」など感謝の声が上がっている。
同社協によると事業開始は２００７年。旧佐敷町で２００４年ごろから実施していた事業を引き継いだ。
２１日は、つきしろ区のミニデイサービスの利用者１２人ががんじゅう駅・南城で「焼き魚の南蛮漬け」と「ひじきと野菜のさらさあえ」に挑戦した。
どちらも地元で取れる野菜をたっぷりと利用したメニュー。市健康課栄養士の中本直美さんと市食生活改善推進協議会佐敷支部の会員の指導を受けながら、利用者は楽しそうに調理していた。
食品の摂取量の目安や冷蔵庫にある材料でやりくりする方法を知り、日々の生活の中で健康を考えながら調理してもらうことが目的。この日は野菜を斜めに切ることで繊維を断ち切り、軟らかく食べられること、調味料を計って使えば塩分の取りすぎを防げることなどを学んだ。また、ゴーヤーをハンダマの代わりに使うなどアレンジも工夫した。
山内昌佳さん（７１）は「料理は割と自分で作るが、野菜の切り方が勉強になった」と話し、慣れた手つきで野菜を刻んでいた。玉城清子さん（７４）は「サラダをよく食べるが、南蛮漬けは作ったことがない。孫たちに作ってあげたい」と笑顔で話した。
琉球新報